Risotto a la milanaise

220 g de riz spécial risotto (à grains ronds)
1 oignon haché
10 cl de vin blanc
80 g de parmesan
1 litre de bouillon de boeuf chaud
6 os à moelle
1 pointe de safran
1 boîte de concassé de tomates
1 filet d'huile d'olive
1 pincée de sucre
Sel fin, poivre
Préparation de la recette
Faites bouillir le concassé de tomates avec le sucre, assaisonnez et laissez compoter jusqu'à ce qu'il devienne épais. Réservez.

Mettez les os à moelle à bouillir avec de l'eau et du sel pendant 10 min environ. Égouttez-les et récupérez la moelle, puis coupez-la en cubes.

Dans une casserole, faites chauffer un filet d'huile d'olive et faites revenir l'oignon et la moelle. Ajoutez le riz et le safran et mélangez 2 min sur le feu.

Mouillez avec le vin blanc, mélangez jusqu'à ce que le vin se soit évaporé.Versez une louche de bouillon, mélangez jusqu'à absorption du liquide et renouvelez l'opération jusqu'à ce que le risotto soit cuit.

Ajoutez le parmesan, le concassé de tomates, mélangez bien. Rectifiez l'assaisonnement et répartissez dans les assiettes