Emincé de boeuf stroganof

600 g de filet de boeuf paré
100 g d'oignons hachés
10 g de paprika doux
5 cl de vin blanc
20 cl de fond de veau lié
5 cl de coulis de tomates
10 cl de crème épaisse
20 g de beurre
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre du moulin
Préparation de la recette
Dégraissez, dénervez le filet de boeuf et détaillez-le en lanières. Mettez au frais.

Assaisonnez les lanières de boeuf de sel, de poivre et de paprika. Dans une poêle, faites saisir fortement les lanières dans l'huile et le beurre (maintenez-les saignants). Laissez les morceaux s'égoutter.

Dégraissez la poêle, puis ajoutez les oignons, faites suer sans coloration pendant 1 à 2 min. Déglacez avec le vin blanc, faites réduire, ajoutez le fond de veau et le coulis de tomates, faites encore réduire. Ajoutez la crème épaisse, laissez réduire pendant 3 à 4 min. Vérifiez l'assaisonnement.

Rajoutez les lanières de viande bien égouttées et servez immédiatement.