Soufflé au fromage

35g de farine
35g de beurre
100g de fromage rapé
1/4 l de lait
2 jaunes d'oeufs
5 blancs d'oeufs
sel
poivre
muscade

faire un roux avec le beurre et la farine
ajouter le lait et faire une béchamel
ajouter le fromage et les jaunes d'oeufs, hors du feu
assaisonner

monter avec une pincée de sel les blancs en neige
incorporez 1/3 au mélange puis le reste en soulevant et en enrobant
verser dans un moule à soufflé beurré et fariné..; sans traces de doigts et réservé au frais
enfourner ans un four préchauffé à th 6 / 180/200°c pour 25 - 30 minutes environ