balnc de poulet en blanquette

Préparation de la blanquette
• 1000 g d'eau
• 2 g de sel
• 160 g de carottes
• 70 g d'endive
• 200 g de champignons
• 600 g de blancs de poulet
• 200 g de crème allégée
• 0,5 g de poivre
• 2 g de feuilles de basilic frais ou en poudre
• 40 g de jus de citron




Préparons le jus de citron...

1) Presser le jus de citron et réserver sur le plan de travail.(facultatif)

2) Préparons les carottes...

Couper le haut et le bas.
Éplucher avec un couteau économe. Si la tige qui se trouve à l'intérieur est dure, on l'appelle "bois" on l'enlève. Couper en rondelles. Réserver.

3 ) Préparons l'endive...

Enlever les feuilles abîmées, passer rapidement sous l'eau esssuyer. Éviter de tremper dans l'eau, elles prennent de l'amertume. Évider la base à l'aide d'un couteau pointu en formant un petit cône de 3 cm de diamètre.

4 ) L'endive est évidée...

Émincer. Réserver.

5) Préparons les champignons...

Enlever la terre et la racine, passer simplement sous l'eau claire ou brosser à l'aide d'un pinceau. Couper en tranches fines (escaloper) les champignons. Citronner avec la moitié du jus de citron. Réserver.

6 ) Mettre l'eau à bouillir...

Dans une casserole d'eau bouillante salée, verser les carottes, les endives.

7 ) Nous terminons...

Au bout de ce temps, on ajoute la crème, le poivre, le basilic.
Mélanger, cuire une heure en laissant mijoter. Mélanger régulièrement.

Mettons l a touche finale...

Mettre le jus de citron au moment de servir. Goûter, rectifier l'assaisonnement.